一、营养配餐实训室的建设简介与定位

营养配餐实训室以就业为导向，坚持能力本位的指导思想，围绕膳食营养行业职业岗位所需要的营养配餐专业技能，为培养营养管理、营养教育等职业能力而设置的，突出营养配餐实训的应用性和实践性以及培养人才的系统性。

二、营养配餐实训室的建设思路和总体目标

营养学基本理论、各项技能的综合应用以及对工作岗位全景体验是营养配餐实训室建设设计的总体原则和目标。

（一）建设思路

营养配餐实训室建设思路是紧贴岗位技能要求，以技能训练为载体，将工作过程转化为学习情境，有膳食营养指导评估，有营养管理和教育。

（二）总体目标

1.营养配餐实训室建设的总体目标为重新梳理各项专业技能，引导学生尽快从分散的知识、单项的技能掌握到各科知识和各项技能的综合应用；

2.在营养配餐实训室中，学生通过全景模拟环境中体验工作岗位，从而实现校内实训与行业需求的“零距离”对接。

三、营养配餐实训室的实训项目和内容

1.人体营养状况测定和评价

本项目学生需要学会通过体格检查、人体测量和实验室检查等客观数据资料，对居民营养不良的症状和体征进行判别，对人体的营养状况作出评价。

2.营养教育和营养管理

本项目学生主要学习掌握营养教育、普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导的工作程序，熟悉营养科普文章的编写方法，制订有计划、有组织、有系统、有评价的干预活动。

3.营养配餐设计

本项目学生通过学习营养配餐设计满足不同群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食目的。